材料を計量し、ホーローの鍋を中火にかけて、バターを溶かします。

強力粉をばっさりと鍋に入れて、木ベラで手早く炒めます。

ぼってりとしたダマがなくなり、全体的にフツフツと炒めたら、牛乳の3分の1の量を入れて木ベラでかき混ぜながらドロっとするまで火にかけます。焦げやすいので注意。

ドロッとしたら、残りの牛乳の半分を入れてまたドロっとするまで火にかけます。ドロっとしたら、残り全部の牛乳を入れてドロっとするまで火にかけます。

口当たりに直接影響してくるグラタンなどに使う場合には、熱いうちに裏ごししておきます。