オーブンを150℃に熱する。ガチョウをよく洗い、水気を拭き取る。外側と腹の中に塩・コショウをする。ややたっぷりめ。

りんごの皮をむき、芯を取って8つ割りにして、ハーブと混ぜてガチョウの腹に詰める。穴をつまようじで止め、タコ糸をつまようじにジグザグにかけてきっちり穴を閉じる。手羽と脚を胴にぴったりつけてタコ糸でしばる。

オーブンの下段にお湯を張った天板を入れる。お湯の量は適当（2カップ程度？）。ガチョウは、背中を下、胸を上にして網にのせ、（低めの）中段で焼く。ローストにかかる時間は合計4時間。

2時間たったところで、ガチョウと天板をいったんオーブンから出し、天板にたまった焼き汁（汁と脂肪のミックス）からできるだけ脂肪分を取り除いて、汁をお玉じゃくしですくってガチョウにかける。

天板にたまった焼き汁からできるだけ脂肪分を取り除き、しょうゆ、レモン汁を加えて鍋で煮詰める。片栗粉で軽くとろみをつけてソースにする。

切り分けるとき、ももと手羽を最初に切り取ると簡単。中から取り出したりんご、別に作った紫キャベツの煮物、クヌーデル（じゃがいも団子）を添え、ソースをかけて食べる。