＜パイ生地を作る１＞
小麦粉をボウルにふるい入れます。あらかじめ冷やしておいたバターを１センチ角に切って、クッキーカッターでそぼろ状になるまで混ぜ入れます。

＜パイ生地を作る２＞
卵を少しずつ加え、全体をこねながらまとめあげます。滑らかにまとまったらラップをして具ができるまで休ませます。

薄切りにした玉ねぎをオリーブオイル（分量外）で炒めます。しんなりしてきたら細切れにした鶏肉と、1センチ角に切って水に晒したジャガイモ、薄切りにしたマッシュルームを加えて炒め続けます。

鶏肉に軽く火が通ったらワインを入れ、煮立たせてアルコールを飛ばします。タイムとセージ、胡椒を加えてからチキンストックを加えて煮詰めます。さらに生クリームを入れてとろみがつくまで煮詰めます。味見して塩が足りなければ調味を。

パイ生地を6：4ぐらいに分割し、大きな方を台の上で3ミリぐらいの厚さになるまでのし棒で伸ばします。
型に薄くバターを塗り（分量外）伸ばした生地を破れないように注意しながら型に敷いていきます。
型の縁からはみ出た部分は切りとっておきます。

具を型に入れて、同様に薄く延ばした生地を上に乗せ、上下の縁を指先で押さえつけてくっつけます。
爪楊枝などで空気穴を適当に空け、照りを出すために卵と牛乳を溶いたものを上に塗ります。

200度に予熱したオーブンで25分焼きます。
熱々でも美味しいですし、冷めてもしっとりていけますよ。