牛すじを一度たっぷりの水から茹でこぼす。今回は赤身なので1回だけ。3カップの水によくあらった牛すじを入れて圧力がかかるまで強火。

圧力がかかったら1分そのまま。弱火にして10分。そのまま蓋が開けられるようになるまで放置。

牛すじがひたひた状態になるようにゆで汁を取り出します。このゆで汁はスープにするので捨てないでくださいね。糸こんにゃくを下茹でします。

牛すじの鍋に千切りの生姜、砂糖、蜂蜜、お酒を入れて3分。切った糸こんにゃくと醤油、オイスターソースを入れてさらに5分弱火でコトコト。

繊維をたつように切った細切りの青梗菜を入れて、火が通れば出来上がり。お好みで青ねぎ、七味唐辛子をかけてどうぞ。