れんこんは乱切り、もも肉は１口大、厚揚げは薄く半分に切り、6等分くらいにする。ねぎ、しょうがはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。
鷹の爪は種をとり輪切りにする。

鶏肉に醤油大１、酒大１、にんにくをすりおろしたもので下味をつける。

鍋に油少量を熱し、しょうが、ねをぎを炒める。香りが出たら、鷹の爪と鶏肉を汁ごと入れ、炒める。

鶏肉にだいたい火が通ったら、れんこん、厚揚げを入れて中火にして時々混ぜながら炒める。

油がまわったら、弱火にしてふたをして5分ほど煮る。

醤油大１、酒大１、砂糖大１を入れて、煮汁がだいたいなくなるまで時々混ぜながら煮込む。
直前に青ねぎをちらす。