もつをお湯でさっとゆがいて水を切り、ﾎﾞｳﾙに移して小麦粉をふりかけてｺﾞｼｺﾞｼと強めにもみ洗いし、水を入れすすぎ洗いを3回ほど繰り返します。
　

たっぷりのお湯にもつを入れ、白く濁るまで煮込み、煮汁をすて再度水を入れ煮ます。それを3回ほど繰り返します。

干ししいたけは、水で戻し1ｃｍ位の細切りにし(戻し汁はとっておく)こんにゃくは茹でてアク抜きをします。

茹でたﾓﾂにﾀﾞｼ汁、ｼｲﾀｹ、ｺﾝﾆｬｸを入れる

④が沸騰してきたら、ｼｲﾀｹの戻し汁、★を入れ柔らかくなるまで煮込む

出来上がったら、ﾈｷﾞ・おろししょうがをのせて食べる