お米を寿司の分量で、炊きます。炊ける間に、材料をすべて巻きやすい大きさに切ります。卵焼きは、２個の卵に牛乳大１、砂糖大１、塩少々を入れ、焼き、冷めたら切ります。

ほうれん草は茹でてしっかり絞ります。うなぎは、温め、タレをかけ、切っておきます。カニカマは、３つに割きます。

炊きあがったご飯に、寿司酢を合わせ、うちわで扇ぎながら、切るように混ぜます。

巻きすに、のりをひき、ご飯を、向こう側２㌢ほどを残し、のせます。
具を順番に載せ、キュッと巻き、出来上がり。