このレシピを書くにあたって、レンコンを酢水につけるのってなんとなくやっているけど、どういう意味なのかなと思い調べたら、酢水につけると色止めになり、またあくがぬけて、シャキシャキ感も残るそうです。この料理は、個人的にはシャキシャキが残っているほうが好きなので、酢水につけてみました。逆に煮物には、色止めの必要がないので、酢水につけずにつかったほうがホクホクしてレンコンはおいしいそうですよ。