鶏肉は筋を断ち切るように浅く切れ目を入れ、一口大の食べやすい大きさに切ります。　　ごく薄く塩こしょうをし、片栗粉をあまり厚くならない程度にまぶします。

５分ほど揚げて火が通ったら一度取り出し、残りも同様に揚げます。　　全て揚がったら、温度を１８０℃に上げ、仕上げにカラッとするように２度揚げして油を切ります。

あいたフライパンの油を拭き取り、たれの材料＊を入れます。　　箸で混ぜながら、中火（火力３～４）で加熱し、煮立ったら（３）の揚げた鶏肉を入れます。

強火（火力６）に上げ、全体にたれを煮絡めるようにし、たれがほぼなくなったら火を止めます。