ココアと米粉と薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

卵白に砂糖を２～３回に分けて加え、一つまみの塩をいれあわ立てる。ボウルをひっくり返しても落ちてこないようになるまで泡立てしっかりとしたメレンゲを作る。そのままボウルは冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄は湯煎しながら２～３回に分けて砂糖をいれてリボン状にもったりするまで泡立てたら、少しづつサラダ油を加えていく。水も加えて混ぜていく、ここまではハンドミキサーで続けて出来ますよ。

卵白のボウルを出し泡たて器でざっとませたら、（泡たて器使い回しのため先にします）卵黄のボウルにふるった粉類をふるいながら入れ、泡たて器でだまが出来ないようによく混ぜ合わせる。

４のボウルに卵白を1/3加え泡たて器でしっかりなじませる。
残りの卵白を加え、泡をつぶさないように、へらで底からすくうようにボウルを回しながら混ぜ合わせる。

今回はたくさん作るために17ｃｍと18ｃｍの型に入れ分けました。普通に焼くなら２２センチです。
190℃で20分180℃に下げて20～25分焼きました。

焼きあがったら、ひっくり返して冷めるまでおいて置きます。