鍋に伊予柑の皮を入れてたっぷり水を注ぎ火にかける。沸いたら中火で7〜8分煮てザルにあげ、冷水で洗う。３回ほどこの行程を繰り返す。

2.の伊予柑の水分を軽く絞り、5〜7ミリ幅程度の棒状に切りそろえる。

3.の皮を再び鍋に入れる。グラニュー糖・水も入れて火にかける。沸いたら弱火にして水分がほぼ無くなるまで煮詰める。煮詰まったら火を止めてブランデーを入れて一混ぜし、あら熱が取れるまでしばらく置いておく。

4.を網などの上にあげて水分を切り、その後クッキングシートの上に並べて150度に予熱したオーブンで15〜20分程度加熱して乾燥させる。時間は目安なので時々かたさを確かめながら焼いてください。

5.にグラニュー糖（分量外）をまぶす。そして湯煎で溶かしたチョコレートにくぐらせて、クッキングシートの上で乾燥させる。乾いたら密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩置くとできあがり。

保存は密閉容器に入れて冷蔵庫で。チョコがパリッとして美味しいです。