玉ねぎは薄いくし型にして鍋で強火で炒め（甘みを引き出す）、しんなりしてきたら弱火にする。パプリカを入れるまでも時々炒める（焦がさないように！）。つまりは出来るだけ炒めるのに長い時間とりたいだけのことです。

パプリカは2cm書くぐらいの大きさに切り、フライパンで強火で炒める（甘みを引き出す）。火が通ったなら1のお鍋に入れる。パプリカ（粉）も入れて玉ねぎとともに炒める。

2のフライパンのまま強火で小麦粉をはたいた仔牛肉を焦げ目が付くまで焼く。同じく1のお鍋に入れる。
お鍋を強火にして赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばすようにしばし炒める。

水を具がひたひたになるまで加え、フォン･ド･ボー＆トマトペースト＆ローリエも加え、煮込む。あくはまめにとる。

1時間半ほど煮てｍ好みで胡椒等を加え味を調えたなら完成です。食べるときに好みでサワークリームを添えて・・。