レンコンは皮をきれいにむき、厚さ１ミリ程度の半月切りにして、薄い酢水（分量外）にしばらくつけておく。その後さっと水洗いしてザルなどにあげておく。

きゅうりは、細切りにしてボウルに入れ、塩少々（分量外）をふって、混ぜ合わせてしばらく置いておく。その後水分をギュッと絞っておく。

フライパンにサラダ油少々と、みじん切りにしたにんにく・赤唐辛子を入れて弱火で炒める。香りがたってきたら、1.のレンコンも入れて強火でざっと炒める。

3.のフライパンに、だし汁・薄口醤油・砂糖・みりんを入れて水分がほぼ無くなるまで炒める。最後にキュウリ・ごま油を入れてさっと炒めればできあがり。

白炒り胡麻をふってお召し上がりくださいね。