皮をむいた玉ねぎの根の方を１㎝くらい輪切りに切り取る。残った方を、スプーンなどでくりぬいて、さっき切り取ったものと共に、芽などを除いてみじん切り。

ひき肉に酒大さじ２、塩こしょう、みじん切りの玉ねぎ、水(分量外）大さじ１～２を加えてよくこねる。うちはひき肉を練るとき水をよく使う。ぱさぱさになるのを抑えられると思います。

玉ねぎの穴の中に肉を詰め、(詰めすぎない方がイイ。めちゃくちゃふくらみます。）フライパンに並べて玉ねぎの半分の高さくらいまで水を張り、コンソメ、しょう油、酒の残り、しいたけを加え、ふたをして玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。