金目鯛を３枚におろします。皮を削ぎます。

フェタチーズです。

フェタチーズ、金目鯛を細かく切り、パセリも刃をちぎって細かく切ります。

押し付けるように切っていきます。細かくなるにつれ、粘りが出てきます。

包丁２枚を使って、両腕で叩きます。十分に粘って、纏めやすくなったら、終わりです。

玉子の黄身を落とします。玉子は割ってから、スプーン大で取ると楽に取れて、また載せやすいです。