うろこを下ろします。鯛と名が付くだけあって、結構しっかり付いています。

頭の上からえらに沿って（胸鰭の付け根を通して）腹まで刃を入れます。刃を背中から刃を入れて、尾鰭の方から中骨に沿って、切り離します。内臓ははさみで切り離します。（肝を潮汁の具にします。）

３枚におろします。

アラを洗います。えらは包丁で付け根を切ります。また血合いはササラで擦り取ります。

腹骨を削ぎ取ります。

洗った身を、皮をまな板にしっかり張り付け、尾の方から包丁を入れます。皮を左手でつまんで、出刃を少し浮かせるような感じで刃を進めます（右利きの場合）。

刺身にします。まず小骨のある部分を切り取ります。

削ぎ切りにしました

【潮汁】洗ったアラ、肝と皮を水１リットル（塩５グラム）でゆでます。沸騰したときにあくがでますので良く取ります。

盛り付けます。ゆでた皮は絶対食べてください。なお生では皮は硬いです。刺身に使うなら炙るしかありません。
更に、めんどくさいんですが、頭もしっかり食べてください。ゼラチンの塊です。