もも肉に、塩、こしょうを全体にふり、よくもみこむ。もみこんだら、形を整えながら、タコ糸で縛っていく。

全体にサラダ油をすり込んで、両面５箇所づつくらいに浅い切込みをいれて、竹串等でにんにくのすりおろしをいれる。そのあと、ラップをして1晩　冷蔵庫で寝かせておく。

オーブンを２５０℃に熱して、肉を天板に直接載せ、20分程度焼く。途中返して、両面に焼きいろがついたら、火を止め、余熱で２０分程度じっくり火を通す。そのあと、オーブンから出して、冷めたら、タコ糸をはずして、薄く切る。

天板に残った肉汁に少量の湯をかけて、落とし、大根おろしとしょうゆといっしょに混ぜ合わせておけば、和風ソースのできあがり。大皿にローストビーフやにんじんのグラッセ、粉ふきいもなどをのせて、できああり。