れんこんは皮をむいて、縦半分にし、薄切りにしたあと酢水に３分ほどひたし、水気をよくふいておく。とうがらしは種を取り除いてから小口に切る。

フライパンまたは鍋に、ごま油を熱して、とうがらしとれんこんを炒める。全体に油がまわって、れんこんが熱くなったら、いったん火からおろして、調味料を加え、再度火にかけて、汁気がなくなるまで炒める。いりごまをかけて、できあがり。