ショウガは千切りに。
レバーは脂肪をとりのぞき、一口大に切る。血の固まりをとりながらきれいに水で洗っておく。

鍋に湯を沸かし、レバーを入れてアクが出てくるまで茹でる。
アクをとり、湯を捨てる。

レバーの入った鍋にかぶるくらいの水・酒・しょうがをいれて煮立てる。煮立ったら、みりんと醤油を加え、アクをとりながら煮詰める。
※蓋はしない。こうするとくさみが飛びます。