ぶり大根

Name: ぶり大根
Cuisine: 日本語
Ingredients: ぶりのあら ５００グラム前後; 大根 小１本; 生姜 １カケ; ゆずのはちみつ漬け 適量; ざらめ糖 大さじ４; みりん 大さじ２; 塩 小さじ１; 日本酒 １００ｃｃ; しょう油 １００ｃｃ

冬に一度は食べたい料理です。
このレシピの生い立ち
母からはぶりのあらの下ごしらえは塩をまぶしてから、茹でたのです。が、私は焼いたほうが好きなのです。味的には、香ばしさが出ます。でも焦げ目がぶり大根にふさわしくない気がするので・・・作る方の好きな方法でどうぞ。

材料

1
ぶりのあらは切り分けて塩をまぶし、焼きます。こんがりするまでよく焼いてください。大根は寒中なので下茹でなしで使えるのであらより少し小さく切ります。
2
鍋に生姜を皮ごと薄切りにした物と焼いたぶりのあらを入れ、ひたひたに水を入れ強火に掛けます。煮立ってきたら上の油とあくを取ります。１０分ほど煮たら調味料を全部入れ味を見ます。
3
微調節して、大根を入れゆずのはちみつ漬けを入れ弱火で煮込みます。上のあくは時々取ります。鍋をゆすりながら約１時間ほど煮込めば出来上がりです。