＜下準備＞湯煎用のお湯を用意する。天板にわら半紙を敷く。薄力粉は振るっておく。溶かしバターは使う直前まで湯煎しておく。オーブンを200度に予熱しておく。

卵を割りほぐし、砂糖を入れてかき混ぜたら湯煎にかけながらハンドミキサー（強）で卵液がちょっと熱いと感じるまで湯煎し（40度位）もったりするまで一気にかき混ぜる。

卵液が4倍くらいになって生地で8の字が書け、すぐに消えないくらいしっかり泡立ったら、ハンドミキサーをはずして粉を振りながら加えてゴムベラでしっかり混ぜる。

3の生地を大さじ1杯位溶かしバターに加えよくなじませてから、3の生地に戻し、バニラオイルを入れやさしくかき混ぜる。

天板に生地を流しいれ、下から軽く2,3回たたいて生地を平らにし、180度オーブンで10分焼く。

焼きあがったらケーキクーラーにとり、粗熱が取れたら生地を裏返してわら半紙を取り、生地を戻す。
生地の端を斜めにそぎ落としてお好きなジャムやクリームを巻く。