A（ぬるま湯以外）、Bをボウルに計り取る。Aにぬるま湯を入れてゴムべらで混ぜる。

Aが十分に混ざったらBを入れる。塩はイーストの働きを阻害しますのでこうやって別々に加えていったほうが失敗がないです。

綺麗に混ざったらボウルから出して台に叩いたりして捏ねる。生地がべとつかなくなるまでです。

十分に捏ねたら、生地を3等分にしてボウルに戻し、上に油脂を置き、手でぐーぱーぐーぱーで十分に生地にもみ込む。

再び、台に取り出して10分間捏ねる。

大きめのボウルに30度くらいのぬるま湯をはり、生地を入れたボウルを入れてラップをする。この時、ボウルが浮かないように！ぬるま湯の入れすぎに注意。あとラップを綺麗に伸ばして張ってください。

生地が2.5倍になるまでゆっくり発酵させる。（約90分くらいです。）1000ccのボウルを使用したらこんな感じまで膨れます。

発酵したら生地をボウルから取り出し、強力粉を振った台の上におく。軽くガス抜きをするために生地を平らにする。そして縦と横方向に3つ折にしてまたボウルに戻す。

生地を台に出して、10分割して、丸めてベンチタイムを30分とる。生地に固く絞った布巾をかけて乾燥を防ぐようにする。生地が乾燥してると感じた場合は手に水をスプレーすると良いですよ。

再び、生地を丸め直し、生地が2倍になるように最終発酵させる。オーブンの発酵機能（35～40度）を使って50分くらい発酵です。

茶漉しで全粒粉をふり、よく切れるナイフをお湯で少し濡らし、切込みを入れる。ここにビニール袋に入れて柔らかくしておいたショートニングを絞りる。（ショートニングを入れることでクープが綺麗に入りやすくなります。）

230度に予熱したオーブンで約15分、焼き色が付くまで焼きます。