事前にドライイーストと黒砂糖を混ぜ、大さじ２～３杯程度の牛乳（40度ぐらいにあたためる分量内）で溶いて発酵させておく。
材料を計って、くるみは刻んでおく。
その他の材料は、ボウルの中でよく混ぜておく。

ドライイーストが発酵し、3倍ぐらいに膨らんだら、ボウルに牛乳、ヨーグルトとイースト液を加えて一塊になるまで捏ねる。

生地がまとまったら台に出して10分～15分捏ねる。 生地の重さを量って均等に6等分する。
生地をきれいに丸めてベンチタイム15分。生地が乾きやすいので霧を拭いておくとよい。

ベーグルの形に成形。
この生地は比較的硬めにできているので、成形しにくいが、つなぎ目に水をつけてしっかりつなげれば、茹でた時に外れない。

二次発酵30分。
15分過ぎたところでオーブンを190度にあたため、フライパンにお湯を沸かす。
黒砂糖（茹で用）の１カケは大き目のものを選び、茹でる水にも黒糖の香りをつける。

沸騰して片面１分弱茹でる。
190度のオーブンで20分焼成。
出来上がり♪