リッチな☆バターフランス
かなりしっかりバター味のパンです。内層はふんわりもっちり。一日経ってもふわふわです♬
2007.7.28メモ追記
このレシピの生い立ち
ライ麦粉と全粒粉がたくさんあるので、消費しなければ～と色々配合してます。これは食感・味ともに結構ＨＩＴかも♬
ライ麦粉・全粒粉が手に入らなければ、強力粉と薄力粉に置き換えても。ふわふわ感は変わらないです。私の場合、たくさんあるから入れてるだけなので（＾＾；
リッチな☆バターフランス
かなりしっかりバター味のパンです。内層はふんわりもっちり。一日経ってもふわふわです♬
2007.7.28メモ追記
このレシピの生い立ち
ライ麦粉と全粒粉がたくさんあるので、消費しなければ～と色々配合してます。これは食感・味ともに結構ＨＩＴかも♬
ライ麦粉・全粒粉が手に入らなければ、強力粉と薄力粉に置き換えても。ふわふわ感は変わらないです。私の場合、たくさんあるから入れてるだけなので（＾＾；
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉・薄力粉・ライ麦粉・全粒粉をボールに入れ、上にドライイースト・砂糖を隣り合わせに、離れたところに粗塩・バターをのせる。
- 2
人肌より少し暖かいくらいのぬるま湯１４０ｍｌを１のドライイーストを目掛けて注ぐ。ボールの中でまとまるまで混ぜる。
- 3
少しまとまってきたら、台に出して捏ねる。１０分～１５分ほどで、指がなんとか透けるくらいに捏ね上げる。
- 4
ボールに入れラップをかけ、暖かいところで２倍に膨らむまで１時間ほど発酵する。フィンガーテストをして穴がふさがらなければ、ガス抜きをして４分割して丸める。
- 5
天板にクッキングシートを敷いた上に４を並べ固く絞った布巾をかぶせ、２次発酵する。１．５倍に膨らむ程度。３０分くらい。
- 6
十字に切り込みを入れ、霧吹きをかけ、仕上げ用のバターを細く切り、切り込みにのせる。
２４０度で予熱し、２２０度で１５分ほど焼く。
コツ・ポイント
柔らかめの生地なので、まとまるまで少し時間が掛かります。仕上げ用バターの量はお好みで調節を。２０ｇのせると、相当こってりなパンに。バターがのってるので、裏側が焦げやすいです！！少々焦げても苦味は出ませんが、焼くときはオーブン任せにしない方がいいかも。バターは無塩がおすすめ。有塩はくどいかも。クープはよく切れる包丁を斜めに寝かせて切り込みます。入らなければ、包丁に粉をまぶして切り込んでみてください。
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