これが材料です。塩はミネラル豊富な自然塩で作るといいと思います。今年はモンゴルの塩を使いました。出来上がったとき、表面にふる塩を一部、別にしておきます。

大豆を一晩水に浸します。写真の右が一晩浸した大豆です。約２倍ぐらいでしょうか？

大豆をやわらかくなるまで煮ます。親指と薬指で軽くつぶれるくらい。圧力鍋の場合はひたひたに水を入れ、重りが回って約１０分弱火。わたしは鍋でコトコト、途中水を足しながら３～４時間煮ました。

大豆が煮えました！

種水（大豆の煮汁）をとっておきます。

大豆の粗熱がとれたら、ミンサーを使ってつぶします。

つぶした大豆、米こうじ、塩、種水を混ぜます。量が多いので大変ですが、かんばって混ぜましょう。

こうじが水分を吸うので、種水は必ず入れましょう。

よーく混ぜたら、保存容器へ空気を抜くようにつめます。

表面をならします。

表面にはじめに取り分けておいた塩をふり、ラップで表面をおおいます。

重し１～１．５キロをのせます。

新聞紙で覆ったら、出来上がり！涼しいところへ置いておきます。