サーモンの皮と骨を取り除く。塩、コショウをして４つ位に切る。卵を卵白と卵黄に分ける。
オーブン１６０℃に余熱しておく。

サーモン、卵白、生クリームをＦＰ（ミキサー）に入れ１～２分ほど回す。

ココットにマーガリン（分量外）を塗り４個に取り分ける。とんとんと下に置き空気を抜く。
上にアルミホイルをかぶせる。

弱火でマーガリンを溶かし玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら白ワイン、コンソメを入れ少し煮詰める。

しめじ、生クリーム、卵、マーガリン、にんにくを入れ塩、コショウで味を整える。パセリをちらす。火を止めて卵黄を加える。