かぶらの皮を厚めに剥き上下を切り落とす。縦半分に切り2.5~3.0㎝の櫛切りにする。それを切り落とさないようにさらに半分の薄さに切れ目をいれる。(三日後そこに魚を挟む)

１のかぶらを漬け物樽に入れ約3～5%の塩を揉み込む。しっかり重しをして寒いところに３日間置く。ヒタヒタ以上の水は毎日捨てる。＊塩を入れすぎないのがコツ

三枚におろした塩サバを0.5～１㎝の厚さにスライス。サラダ用のサーモン(薄塩)でもOK。ゆずは細切、ニンジンは千切り(花形も可)。

塩漬けしたかぶらの水分を切り、魚をサンドします。

きれいに洗った樽に”素”(甘酒のトロッとしたもの)をスプーンで薄く敷く。
その上に魚を挟んだかぶらを並べる。
ニンジンとゆずを散らす。

すきまや上に”素”を重ねる。
これを繰り返す。