イクラの醤油漬け
イクラの出回る時期に作り置き、瓶ごと冷凍保存しておきます♪
このレシピの生い立ち
実家の母・私の叔母が毎年作ってます♪
自分で作るのより美味しいのはキャリアの違いでしょうか？
イクラの醤油漬け
イクラの出回る時期に作り置き、瓶ごと冷凍保存しておきます♪
このレシピの生い立ち
実家の母・私の叔母が毎年作ってます♪
自分で作るのより美味しいのはキャリアの違いでしょうか？
アプリでひらく作り方
- 1
生筋子（なますじこ）１腹です
１ハラは、上の写真のように２房分
適度に粒が大きいものを選びましょう
あまり大き過ぎるものは成熟が進んでいるため皮が固いです -
- 2
合わせ調味料を作ります私は醤油６ 酒４の割合ですこれが一番柔らかいイクラに仕上げることができると思います（私の主観ですが）薄味やプリプリにしたい場合は酒を多め、甘めのはみりんを使います
全体に生筋子が浸る位の量です -
- 3
少し熱いなと感じる程度の湯（４0～５０℃）を入れたボウルにザルごと筋子を入れて、グルグル掻き回します
（お湯でやるとプリプリに、冷水だと程好い固さになります）
筋が縮んで卵がほぐれ始めます
大きな筋＆皮は捨てちゃいましょう！ -
- 4
イクラ自体が白く濁ってきますが、気にしないで、２～３回ほど繰り返します
（まだ、細かい薄皮や筋が若干残っていると思います）
イクラだけをボウルに入れ、塩をぐるりと一回し振り掛け、手の指先をボウルの底につけるようにして、掻き回します - 5
そうすると、卵の濁りが取れてきます
次は、お湯でなく、水を入れて掻き回し、薄皮と濁った水を流し、ザルで水きりします これも２～３回繰り返します
ほとんどの薄皮や細かい筋が取れるので、最後にザルに開け10分ほどそのまま水きりします - 6
合わせ調味料に生筋子を入れ、ザッとかき混ぜます
１晩冷蔵庫で寝かせます -
- 7
１晩寝かせた状態です
イクラが合わせ調味料を吸って、プリプリになります -
コツ・ポイント
今回はジャムの空き瓶に４個出来ました♪
空気を抜いて冷凍します
子供達は１歳過ぎてから与えましたが（一応卵なので）すっかりハマってます
この時期に作り置きし、１年かけて食べてます
ご飯にのせると『イクラ丼』♪
外で食べたら・・・高いもん！
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
