黒豆はたっぷりの水に一晩付けて戻しておく。

１の水を捨て、黒豆と新しいたっぷりの水をル・クルーゼの鍋に入れて蓋をして弱火で煮る。沸騰したらザルに茹でこぼす。

鍋に黒豆と2.5カップの水を入れて中火にかけ、沸騰したら1カップの水を入れる。再び沸騰したら弱火にして蓋をし、30分煮る。火を止めて蓋をしたまま30分放置し、余熱で火を通す。

蓋を開け、砂糖と塩を入れ、鍋を持って揺することで砂糖をなじませる。時々これを繰り返して蓋をせず弱火で30分～1時間煮る。