酒大さじ２と水大さじ２を小鍋に入れて、沸騰させ、ホタテを入れて蓋をし、2分くらい阪蒸しにする。冷ましてから薄く切る。（1個から４枚くらいは取れるように）

サラダ用の葉は洗って水気を切っておく。

マヨネーズ、にんにくのすりおろし、生クリーム（ヨーグルト、牛乳でも良い）、塩、こしょうを入れて味を調える。

サラダ菜を皿に盛り付け、薄く切ったホタテを並べていく。

３のソースをホタテに少しずつかけ、全体にポン酢をかけていただく。