竹の子は1cm角に切る。うどは長さ５ｃｍに切って厚めに皮を剥き縦に四つに割って酢水につける。

牛肉を広げて小麦粉をまぶし、①の竹の子とうどを巻く。

鍋に油を少しいれたかの爪をお好みで入れて、②を転がして焼く。

その鍋にだし汁2/3カップと、酒・醤油を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。さやえんどうはお好みで。