オーブンは１８０℃に予熱しておく。薄力粉とコーンスターチ・ココアを合わせて２回ふるっておく。型にクッキングペーパーを敷くか、バターを塗っておく。

【ビスキュイを焼く】
ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけて温めながらハンドミキサーで泡立てる。人肌程度に温まったら、湯せんをはずす。リボン状に落ちる状態までよく泡立てる。

【ガナッシュを作る】
チョコレートを粗く刻み、４０℃くらいの湯せんにかけて溶かす。生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。最後にブランデーも少しずつ加える。（クリームが柔らか過ぎるときは冷蔵庫で冷やしてください）

冷ましておいたビスキュイを半分にスライスし、ガナッシュを挟む。上部と周りにもガナッシュを塗り、冷蔵庫で３０分以上冷やす。