佐賀キムチ。
ちゃる @cook_40014708
懸案の化学調味料（グルタミン酸ソーダ）を使わないキムチを作ってみました。
このレシピの生い立ち
今年は農業研修でキムチを習いました。
色々研究すると面白い！これは佐賀色を出してみました。
佐賀キムチ。
懸案の化学調味料（グルタミン酸ソーダ）を使わないキムチを作ってみました。
このレシピの生い立ち
今年は農業研修でキムチを習いました。
色々研究すると面白い！これは佐賀色を出してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は四つ割りにして、葉の間にも塩をすりこむ。
（特に根元近くは丁寧に） - 2
３、４倍の重石をして１～2日漬け、ざるにあげて水を切っておく。
- 3
大根人参は千切り。（千切りスライサーを使うと楽。）にらは２、３センチに切る。 昆布は細切り。
- 4
①の材料は皮をむいてミキサーにかけやすく切っておく。
- 5
いりこでだしをとって熱いうちにがん付けを加えて漉しておく。②のほかの液体調味料を混ぜておく。
- 6
①と②を少しづつミキサーにかけてペーストを作る。
- 7
鍋に③を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら糊を作る。
- 8
①②③を大きなボウルで混ぜる。
- 9
塩漬けした白菜に８をすりこんでいく。葉の間に入れる。
コツ・ポイント
※韓国のいわしエキス・唐辛子粉はインターネットなどで手に入ります。
がん漬け・ゆずこしょうなど手に入らなかったら入れなくっても大丈夫です。
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