ささみを観音開きにして、塩、コショウ、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。

フライパンに油を１ｃｍくらい入れ、揚げ焼きにする。

フライパンに油を拭き取り、甘酢を軽く煮立たせ、ささみを戻し、からめる。

タルタルソース
ゆで卵、パセリ、ケッパーをみじん切りにし、マヨ、レモン汁、塩コショウを加え混ぜ合わせる。