むきえびは解凍し、塩少々(分量外)をふってよくもみ流水で洗ってざるに上げ、よく水気を切って1人4コとして人数分を別に分けておく。

たまねぎはみじん切りにし、塩少々(分量外)をまぶしてもみ、水気を絞る。れんこんは皮をむいて粗みじん切りにした後、水に放ってアクをぬき、ざるにあげてよく水気を切る。しょうがはすりおろしておく。

１）とひき肉をまな板に広げて、包丁で混ぜながら粘りが出てくるまでたたく。粘りがでたらボールに入れ、(2)と調味料(小麦粉とサラダ油を除く)を入れてよく混ぜる。　

全体に粘りが出てまとまってきたら1人4コとして人数分に等分し、筒型に成形して周りに小麦粉をまぶしつけ、(1)で取り分けておいたえびの接着面に水を付けて種の上にのせ、しっかり押さえつける

耐熱皿にサラダ油を塗り、(4)を並べてラップをかけ、電子レンジで7-8分(4人分)加熱する。お好みで、斜め切りにした万能ネギを飾る。