塩ダレとチャーシューは前日仕込み。酒に美味しい塩を入れて、火にかける。弱火で塩を溶かす。多分溶けないけど、無視。白粒胡椒とナンプラーを加えて一煮立ちさせ、次の日まで保存しておく。「当然」使い切れない量ができる（笑。

チャーシューの仕込み。バラ塊肉に塩と白胡椒を少し多めに刷り込み、タコ糸で整形し、キッチンタオルでくるんで一晩寝かす。翌日、すまし汁くらいの濃さの塩水に入れ、とにかく弱火で火を通す。最低３時間ほど炊き、煮崩れる寸前に取り出して、冷蔵しておく。

当日仕込み。エビ油の仕込み。当日が一番美味しいけれど、数日はもつ。桜海老は軽く乾煎りして、ボウルに入れておく。熱く熱した油を注ぎ、ふたをしておく。やけど注意！エビがちょっと色づくくらいの温度がいい。冷めたら香りがグンと立つ。

チャーシュー（てか、煮豚だけど）を、温めた包丁で薄くスライス。白葱は縦半分に切った後、斜めに切り、水にさらして辛味を飛ばす。海苔は十字に4等分する。メンマは好みの味にすればいいけれど、あまり甘いものは合わない。

スープの仕込み。鶏肉は細かく切ってフードプロセッサに入れてまわし、美味しい塩を少々加えてまた混ぜる。鶏肉の20%くらいの水を三回に分けて加え、水を入れては粘りが出るまでまわす、を繰り返す。煮干は頭とワタを取って裂く。スルメは裂いておく。

昆布を水1.5Lにつける。1時間ほどしたら火にかけ、早い段階で昆布は出してしまう。完全に沸けば、煮干とスルメを入れて、中火で灰汁を取りながら3分ほどしたら火をとめ、1分おいてから漉す。

５のスープを沸かし、沸騰寸前の状態を保つ。取り団子を丸めながら入れていく。団子を美味しいスープでボイルしつつ、スープにも鶏の旨味が出る。鳥団子は若干長めに火を通して取り出す。これでスープは完成。

麺をゆでる為のお湯を、可能な限り大量に沸かす。人数分のスープをなべに取り、火にかける。スープが熱くなれば、塩ダレを様子を見ながら加える。個人的には「かなり濃い目」がお勧め！（普段は薄味好みなのですが、こいつだけは別！）

麺をボイルし始める。温めた丼にエビ油を大匙１ほど入れておく。麺が茹で上がる前に、スープを丼に移す。麺はかなり固めにゆであげ、水気をよく切ってスープに入れてほぐす。チャーシュー、メンマ、白葱、海苔を盛り付けて出来上がり。