下準備。15cmの丸型に、とにかく生地がくっつかないような下準備をしておく。バター＋小麦粉でもいいし、パラフィン紙でもいいし、テフロン加工でもなんでもいい。小麦粉とココアは混ぜてから振るっておく。
オーブンは早いうちに180度に余熱しておく。

ジプ○ックなど、水の漏れない袋などに、チョコレートとバター、牛乳or生クリームを入れて、60度くらいのお湯に入れておく。溶けて、やや熱めになっていればOK。もちろん小鍋に入れて湯煎にかけてもいいけれど、その場合水分が飛ばないように注意。

卵黄に、分量の砂糖を大体半分くらい入れて、よくすり混ぜておく。このとき、卵黄はちょっとぬるいくらいがいい。冷えてるとあとで面倒なことに。

卵白を泡立てる。残った砂糖を三階くらいに分けて、入れては立て、入れては立てしながら、しっかりきめ細かく、硬く、そして分離しないようにしっかり立てる。

３の卵黄に、２のチョコバター牛乳液を入れる。もってよく混ぜる。このとき、ボウルの底を触ってみて、ちょっとぬるいくらいになればOK。もし冷たくなってたら、卵黄に火が通らないように湯煎とかでぬるくしておく。

ココアと小麦粉をふるったものを卵黄チョコ液に加え、ざっと混ぜる。このときチョコ液の温度が低いとダマダマになるので注意。

６に、４のメレンゲの1／３くらいを入れてよく混ぜる。

７に残りのメレンゲをいれて、できるだけ泡をつぶさないように混ぜる。ポイントは、真っ白のメレンゲがすっかりなくなったら混ぜるのをやめる。完全に均等にする必要はないけれど、メレンゲがまんま残ってるのはNG。

型に入れて、オーブンに入れる。入れたらすぐに160度に温度をおとしてそのまま一時間くらい焼く。（初期の立ち上がりが重要だけど、しっかり焼きこみたいから）最初の40分は絶対オーブンの扉を開けないこと。それ以降は様子を見て焼き時間を調節する。

できあがり。さめたらカットして、生クリームをそえるとグッド。個人的にエスプレッソとの相性は抜群だと思う。とまらない。