塩漬け肉（湿塩法）
ドイツ料理のアイスバイン（塩漬け豚すね肉の煮込み）、ベーコンにする肉の塩漬け等に用いる。
乾塩法より均一に仕上がるので初めてでも比較的簡単。
アプリでひらく作り方
- 1
ピックル液を作る。
水、塩、砂糖を鍋に入れ沸騰。 - 2
沸騰したら、粒こしょうとブーケガルニ・にんじん・たまねぎを入れ、5分ほど煮立ててから冷す。
- 3
漬ける肉の下準備。
漬け込む肉に重量の3%程度の塩(材料分量外)をすり込み冷蔵庫にて一昼夜血抜き。重しを乗せると良い。 - 4
血抜きした肉を冷蔵庫にてピックル液に一週間程度漬け込む。
浮き上がらないように重しを乗せると良い。 - 5
取り出して流水に1～2時間晒して塩抜き。
塩漬け肉出来上がり。
コツ・ポイント
【豚すね肉】ザワークラウトと一緒に漬け込んだピックル液で煮込み、茹でじゃが・にんじんなどを添えてアイスバイン。【豚バラ肉塊】漬け込んだあと表面をよく乾燥させてから燻製にしてベーコン。
ブーケガルニにローズマリー・オレガノが入っていると良い。
エルブドプロバンス（プロバンスのハーブ）と称してミックスハーブ売っているのでそれを入れると手っ取り早い。
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