干ししいたけ、かんぴょうを戻し、干ししいたけはスライスにして一緒に煮る。

レンコンの皮をむき、大きければ半分に切ってスライスする。沸騰したお湯に入れてさっと茹で、酢、砂糖、塩で作った甘酢に漬ける。

卵に砂糖、塩を入れて薄焼きにして錦糸玉子を作る。

酢、砂糖，塩を鍋に入れ、沸騰直前に火を止める。米をといで、だし昆布を加えて炊く。炊き上がったら合わせ酢を加えて切るように混ぜ合わせる。

干ししいたけ、かんぴょう、レンコンの甘酢漬け、うなぎの蒲焼を、上に飾る分を残してみじん切りにして酢飯に混ぜ込む。

さざなみちらし、錦糸玉子、干ししいたけ、かんぴょう、レンコン、うなぎ刻み海苔を適当に盛りつける。