魚を丁寧に洗い、血とか内臓を抜いてうろこを取ったあと、キッチンペーパーで軽くふいて塩をまぶす。１０分ほど放置して身を締める。

水分が出てきて身が締まったらキッチンペーパーでふき取り、新たに塩を内側も外側もまぶす。玉ねぎ・レモンを輪切りにしておく。

魚が包めるほどアルミを切って、オリーブオイルを薄く塗ったら玉ねぎを一重に敷き、ニジマス→ハーブ→胡椒→レモンの順番にのせる。最後にサッとオリーブオイルをたらしてホイルできっちり包む。

オーブンを250度に余熱しておき、ホイルで包んだニジマスを鉄板の上に並べて、20分ほど焼く。大きさによって時間は異なるので、皮の表面がくっつきそうな乾き具合になるまで焼く。