ひじきの煮物を作ります。
ひじき・しいたけ・人参・ごぼうを■の材料で煮込みます。
型抜き人参も一緒に煮込みます。
※型崩れしないように注意！
(下ごしらえとして、ごぼうは酢水に5分程晒しておきます。)

酢蓮根を作ります。
お酢と薄切りにした蓮根を水で煮ます。
ひと煮たちしたら、冷まして置いておきます。

錦糸玉子を作ります。
★の材料を合わせ、
ラップを敷いた天板にざるで漉しながら落とし、２分チン♬
細切りにしておきます。

酢飯を作ります。
○の材料を合わせてひと煮立ちさせます。
冷めたら、ご飯と合わせます。

１と２の半分を合わせてさっくりと混ぜ合わせます。
押し寿司にする場合は、型に入れて形を作ります。

錦糸玉子、海苔、桜でんぶ、いくら、のこりの蓮根、型抜きした人参でデコレートします。人参の目は、胡麻です。