高菜漬けは、かるく汁を絞り、細かくきざむ。
長ネギはみじん切りにする。

中華なべにサラダ油を熱し、溶き卵を入れて、軽くまわす。（強火で）

ご飯を入れて炒める。時々しゃもじの裏側でごはんを軽く押して、焼き付けるような感じで。

高菜漬け、干しえび、長ネギ、いりゴマを加えて、手早く炒める。
鍋肌にしょうゆを入れて、さっと炒め、塩コショウで味を調える。

盛り付けてから、万能ねぎを散らす。