浅めの鍋でお湯を沸かしサッと豚バラを茹でる。薄切りのもの使用。しゃぶしゃぶ用が一番良いが、肩ロース以外の物なら良いかと。（肩ロースは油が少ないから。厚いし）茹でた豚肉を氷水に入れて冷やす。

水菜、ルッコラ、三つ葉を適当に刻み、長ネギは縦半分に切った後細く切り（白髪ネギまで細くなくてよい。歯ごたえを残す）水を切っておく。

ボウルにごま油、塩、胡椒、酢、輪切りの唐辛子を入れ、そこに１と２全てを入れあまりシナシナしない位下から上に混ぜ合わせる。