厚めにむいたウドの皮は太めの千切りに、ごぼうはささがきにし水にさらしてアクを抜く。油揚げも千切りにしておく。

フライパンに胡麻油を入れて熱し、ウドの皮、ごぼう、油揚げをいれて炒める。全体に油が回ったら味醂、酒を回し入れる。

出し汁を加え煮立ったら醤油も加えて水気がなくなるまで炒める。皿に盛り、みじん切りにしたあさつきをふり、入り胡麻を指で捻り潰しながらふりかける。