小豆を　２～３回　小豆どうしをこするように洗い　ざるにあげる。湯を沸かす。

鍋に小豆を入れ　4倍くらいの1の熱湯を入れ茹で　沸騰したら注し水を入れ再度　沸騰させ　一度煮汁を捨て　小豆を洗う。

鍋に小豆と４倍くらいの水を入れ強火で煮て沸騰したら弱火でアクを取りながら　小豆が柔らかくなるまで　１時間３０～２時間煮る（沸騰し小豆が水の上にくると小豆が硬くなるのでグツグツしたら常に注し水を・・・）

小豆が柔らかくなったら砂糖を３回にわけて入れ塩も入れる。そして３０分～１時間弱火で煮る。※だいぶ水分がなくなってきたら　好きな水分量まで煮る。そして火を切り　３０分蒸らし出来上がり。