砂肝は筋をとって3ｍｍに薄切り。ビニール袋に砂肝と☆を入れてもみ込み、密封して冷蔵庫へ10分位寝かす。

その間にねぎは中央の芯は小口切りに、側の白い部分は繊維に沿って細～く切って（白髪ねぎ）水にさらしておく。

ボールに砂肝を入れ、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1強で熱し、砂肝を両面焼き、火が通ったらお皿に乗せて2のねぎを盛り付けて。