全ての材料を入れて10分ほどこねる。

こねあがり。濡れ布巾をかけるなどして生地の感想を防ぎ、暖かい場所で、40〜60分一次発酵します。

40分後…発酵完了です。

ガス抜きをしたら生地を6等分にして丸めます。濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら、多めの打ち粉をして成形に入ります。

手を使って生地を丸く広げます。直径12cmくらいが目安です。写真のように親指を入れて折りたたみます。

折りたんだだ生地の端を中心に持ってきて小指の部分を使って押さえつけます。※親指は入れたまま！

3回同じ事をくり返して、最後は、親指を抜き空いてる隙間に残りの生地を詰めます。

成形の出来上がりは、こんな感じ。

打ち粉をしたキャンパス生地に表側をシタにして、30〜40分2次発酵します。

オーブンを230度に予熱します。ベーキングシートに生地をひっくり返して載せ、霧吹きをたくさんかけます。

16分程焼いて出来上がり。

手順9の後に、生地の表面を霧吹きで濡らしてから、胡麻や芥子の実などつけて発酵すると、こんな焼き上がりになります。