手羽先をとにかく　食べたい分だけ用意します。2人で　4・5本程度がちょうどいいです
手羽先の大きい部分の骨周りに　切込みを入れます　味がしみやすくなるので

皮を上にして　フライパンに並べて　かぶる程度に水をいれ　ふたをし蒸焼きにしていきます。
水が少なくなったら　酒を回しいれる

アルコールを飛ばしたら、三温糖　みりん　しょうゆの順に入れ煮詰める

分量は砂糖が少し多目でしょうゆは　少なめ　味見をして砂糖が甘くて　しょうゆが薄いかなってのがポイント　

泡が出てきて　照り焼きのようのたれになってきたら　裏返して　皮にもたれをつけるように焼いていきます。
煮汁が　少なくなり　照りよく焼けたら　出来上がりです

好みですが　その煮汁を捨てないで　ご飯にかけ　手羽の肉の部分を裂いて　ご飯に盛り付ければ　照り焼きどんぶりにもなります