準備。バターは室温で柔らかくする。タルト型に分量外のバターを塗り、薄力粉を振るっておく。

タルト台を作る。
室温で柔らかくしたバターをよく混ぜてクリーム状にする。

バターにグラニュー糖を加えてふんわりするまでよく混ぜ、そこに卵黄を加えてさらによく混ぜる。

薄力粉とアーモンドプードルを合わせて振るいいれ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

生地をタルト型に敷きこみ、型よりひと回り大きいアルミホイルをかぶせ、重石をのせる。180度のオーブンで約10分焼く。

周りが色づき始めたらアルミごと重石を取り、さらに１０分ほど焼いてキツネ色に。オーブンから出して冷やしておく。

フィリングを作る。ゼラチンを白ワインに振り入れてふやかし、レンジで３０秒ほど加熱して溶かす。

レンジで軽く加熱して柔らかくしたクリームチーズをなめらかなクリーム状にし、（Ａ）を順に加え混ぜ、(８)も加える。

(９)に６分立てした（Ｂ）を少しずつ加え混ぜる。これを完全に冷めた（７)に流しいれ、表面を平らに整える。

仕上げ。イチゴは縦半分に切り、ジャムは裏ごしして、白ワインでのばしておく。

（１０）にイチゴを並べ、上面にジャムを塗る。よく冷まして完成☆