炊いた米に酢を混ぜて、酢飯にする。

ささがいたごぼうと、油をきったツナを炒め、しょうゆ・砂糖で甘辛く味付けする。

錦糸玉子をつくり、えびを塩茹でして、きぬさやも塩茹でして、細切りして冷ましておく。

ケーキの型に油を薄く塗っておき、そこに酢飯を半分敷き詰め軽く押す。

ツナとごぼうを炒めたものを、4の上に均等にひろげて、また上から酢飯を敷き詰める。
軽く押す。

5をひっくりかえして、型から出し、上にお好みで錦糸玉子やでんぷん・えび・きぬさや・きざみのりなどで飾りつけして完成！！